Da che cosa dipende il colore dell’olio di oliva?

Un olio di oliva extravergine 100% italiano ha un colore che oscilla tra il verde e giallo. Questo aspetto dipende da diversi fattori: i pigmenti, le cultivar, la zona di provenienza delle olive, la maturità del frutto, la tipologia di impianto di estrazione e come viene utilizzato.

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