Da che cosa dipende il colore dell’olio di oliva?

Il colore non è il fattore più affidabile quando si deve andare a selezionare un buon olio extravergine, ma può comunque essere un'indicatore della qualità dell'olio.

Quindi come deve essere un olio extravergine: verde, giallo o trasparente? E da cosa dipende la colorazione?

L'olio di oliva extravergine ha un colore che oscilla tra il verde e giallo.

Questo aspetto dipende da diversi fattori:

i pigmenti, le cultivar, la zona di provenienza delle olive, la maturità del frutto, la tipologia di impianto di estrazione e come viene utilizzato.

E' molto influente il periodo di raccolta: più è precoce e più il prodotto finale sarà verdastro, perché questa è la colorazione del frutto non ancora maturo.


 

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